全纽约*好吃的汉堡网红店也要登陆上海了?它到底有多神?

来源:媒体报道     0013-09-01
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在世界大都会纽约*著名的汉堡是哪家你知道吗?不是M记,也不是KFC,更不是Burger King。曾经有人说过,游客到了纽约必去的三个地方:自由女神、帝国大厦和Shake Shack餐厅。那么这家Shake Shack到底是何方神圣?

在世界大都会纽约*著名的汉堡是哪家你知道吗?不是M记,也不是KFC,更不是Burger King。曾经有人说过,游客到了纽约必去的三个地方:自由女神、帝国大厦和Shake Shack餐厅。那么这家Shake Shack到底是何方神圣?

 

说起Shake Shack,排队就是它的文化。但不同于上海大多数网红店的排队炒作,在这里排队的都是实打实的顾客,据说,Shake Shack每家店每天的平均顾客人数是1500人,排队时间常常超过一小时。有电视台曾经采访过在SS排队的人,为什么不去麦当劳而要在这里排队,区别是什么?一个食客回答“差不多就像希尔顿和高速路边汽车旅馆的区别。”

为了一个汉堡,这样子排队的意义在哪里?如果你这么去采访这些食客的话,他们会

告诉你Shake Shack的汉堡是真的很好吃!一口咬下去,就能让你不想再吃那些快餐连锁餐厅的汉堡了。

Shake Shack主打的牛肉汉堡,宣称采用每天运输的新鲜100%未用抗生素的安格斯牛肉,再配上“有点辣、有点甜又有点酸”的独门调味酱,独特的口感也俘获了食客。看上去就让人很有食欲,让我这样的“芝士就是力量”主义者根本招架不住。

既然是快餐店,那么“快”是*基本的,然而Shake Shack却反其道行之。它的汉堡价格高过麦当劳两倍,但是上菜速度却比业内平均水平还要低很多。这也足以可见它家的汉堡味道有多棒了。其他主打招牌食物还包括薯条、奶昔(毕竟人家名字就叫“奶昔小站”)等。 

高热量快餐一直以来都是“垃圾食品”的代名词。Shake Shack这样一个热量高达2000卡路里的汉堡虽然和健康完全搭不上边。但是Shake Shack承诺所有的食材都新鲜、自然。除了未用抗生素的牛肉之外,生菜也是有机蔬菜大棚出品,所用的鸡肉也全部来自散养鸡。就连冰淇淋和牛奶也带着“绿色食品商标”。配合这样的理念,Shake Shack 采用了略有点冷淡的绿色作为形象标志色。

不同于一般快餐点的装修风格,Shake Shack从一开始就非常注重餐厅的氛围和顾客对产品的印象。结果就是,在顾客的心中,Shake Shack是属于“高大上”的。创始人特意请来了**顶级设计师Paula Scher设计装潢和图标。绿色和白色营造出休闲清新的氛围,让顾客一进店内就能够放松心情。更值得一提的是,这样一家快餐店还会根据地域文化来设计餐厅场景,可以说是相当用心的了。

Shake Shack和明星的合作也很独特,因为它请来的永远是某个领域的小众杰出代表。这并不是因为Shake Shack没钱(或许是原因之一),而是因为这些明星可能在大众眼里并不熟悉,但在他们的圈子里都有着一呼百应的号召力。这样的针对性营销也着实收到了很不错的效果。

除了针对性营销之外,另一特点是Shake Shack充分运用社交平台的宣传手段,打造品牌标识。它的Instagram官方账号就会一直发布粉丝所拍的诱人汉堡等食物,此举也成功地笼络到年轻一代群体。让很多美国的年轻人觉得向自己的社交圈展示Shake Shack食物是一件很cool的事情

社交平台上爆红的结果就是,Shake Shack 每到一个新地方开店,就算没有做宣传,也能迅速火爆起来。*近的一次是在迪拜,当天就刷新了单店销售纪录,一天卖出了1000个汉堡的成绩。

就是这样的一家“神店”,在8月18日,Shake Shack 宣布他们要来上海开店了。他们在官网上已经大张旗鼓地贴出了公告,标题叫“上海在召唤”

这样一家高逼格有品位的“网红店”, 你能不能想到它一开始只是纽约街头一个非常不起眼的热狗小摊?2000年的时候,一个名叫“麦迪逊广场公园保护协会”的协会在麦迪逊公园(那时候只是一个几近废弃的街头公园)里搞了一个艺术展。而Shake Shack的创始人梅尔(Danny Meyer)在艺术展上推了一个卖热狗的小推车卖热狗,没想到竟然大受欢迎。这个原本临时的路边摊就保留了下来,开了三年。

到了2004年,纽约市拨出经费在公园里长期设置一个小亭子,梅尔就顺理成章地搬进了小亭子经营,同时增加了食品的种类,除了卖热狗,也开始卖汉堡和奶昔。虽然只是一个简易路边小亭,但梅尔坚持用高级餐厅的标准去运营,还起了Shake Shack这样一个朗朗上口容易让人记住的名字。

于是全纽约的人就都慕名跑过来排队,口碑很快传播开来,带来的是源源不断的人流。由于顾客太多,Shake Shack 在公园里摆放了椅子,开始逐渐转型成了一家露天餐厅。虽然生意一直火爆,但是知道2004年才开了第二家店2011年才在纽约市以外的地区开店。但就是这样的快餐店品牌于2015年在纽约证交所上市,股价*高的时候,他们的市值一度高达28亿美元

 顺便提一句,Shake Shack 的企业文化就是,“鼓励员工想办法让自己的公司破产”。意思就是,要让员工对顾客足够慷慨。汉堡虽然是非常常见的食物,所以进入的门槛不高,但要做到异军突起,在千万家店的厮杀里脱颖而出,却是一件非常难的事。但 Shake Shack 在短短的十多年里做到了,我认为它成功的秘诀就是比传统的快餐巨头做的要好吃,把*常见*普通的食物做到极致。

*后,如果你想在上海吃到这纽约*好吃的汉堡,还要耐心再等两年。他们计划在中国大陆一共开出25家,但是在上海的**家分店,要等到2019年才开

 

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