魔都咖啡地图盘点!喝之前这些常识不能不知道!

来源:媒体报道     2018-03-05
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从速溶咖啡,到星巴克、COSTA来沪,再到最近几年精品咖啡的流行,咖啡也逐渐成为一种日常,2700平米全球最大星巴克甄选烘焙工坊,被称为“星巴克之父”的皮爷咖啡,27年历史的日本精品咖啡都在去年登陆魔都!

从速溶咖啡,到星巴克、COSTA来沪,

再到最近几年精品咖啡的流行,

咖啡也逐渐成为一种日常,

2700平米全球最大星巴克甄选烘焙工坊

被称为“星巴克之父”的皮爷咖啡

27年历史的日本精品咖啡都在去年登陆魔都!

或许你喝过很多咖啡,

但一杯杯咖啡、一种种豆子藏了什么秘密?

小编整理了超全咖啡知识盘点,

带你探秘醇厚甘酸背后你不能不知道的常识!

 

你在咖啡馆点的美式咖啡其实是意式咖啡?

 

美式咖啡 

美式咖啡一般说的是用美式滴滤机做出来的咖啡,但据说意式咖啡传到美国后,由于美国人喝惯了美式咖啡较淡的口味,便将意式咖啡机煮出来的ESPRESSO,加入热水冲淡它的浓度。你现在在咖啡馆中常点的美式咖啡,就是用意式浓缩加水做出来的。

浓缩咖啡

浓缩是所有意式咖啡的基础。以88-95摄氏度的热水,借由9-10个大气压的高压,在25-30秒内便萃取出热蜂蜜般的琥珀色液体,覆着一层浅咖色的油脂。浓缩咖啡浓度非常高,因此香味浓郁,酸味和苦味都很明显。

 

拿铁 

Latte这个单词是意大利文,其实就是牛奶的意思,像抹茶拿铁、紫薯拿铁就是不含一滴咖啡的。拿铁咖啡的杯子一般都很大,这样就可以增加牛奶的量。牛奶多、奶泡少,能喝到浓郁的奶味。

 

卡布奇诺

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶,厚厚的奶泡几乎冒出杯边,WBC(世界咖啡师大赛)中就规定卡布的奶沫厚度不低于1厘米。卡布中相对咖啡较多,味道会比拿铁更加浓郁,于是好的浓缩打底便非常重要。

 

手冲咖啡 

手冲咖啡变得越来越流行,滤杯、滤纸、手冲壶、底壶,便组成了制作手冲的全部装备!仅仅利用热水来萃取,不同产区产地、不同处理方法,咖啡风味都会千变万化,其中的时间沉淀和职人的专注,吸引了越来越多人的喜爱。

魔都咖啡馆地图

  

堀口珈琲Horiguchi Coffee

推荐:手冲

堀口珈琲上海旗舰店,是这个已经有27年历史的精品咖啡品牌的海外首店,家具摆设都是纯正的日式咖啡馆特有的工整雅致之感。为了把原原本本的东京店的咖啡带到上海,他们不光搬来了磨豆机、手冲壶,就连滤纸都是从日本寄过来的。

在开业之前,店长和所有的咖啡师都在日本总店接受了严格的培训,而在之后每个月也都会有来自日本的日籍咖啡师驻店,把控每一杯店内出品的精品咖啡品质。这个看似低调的铁壶,其实是造价1w+的名门玉川堂纯手工打造手冲壶。

地址:圆明园路133号女青年会大楼1层 (近北京东路)

 

Peet’s Coffee & Tea皮爷咖啡

推荐:可塔朵 手冲

作为海外的第一家旗舰店,开在东湖路的皮爷咖啡气势非常强大。它被公认的美国“咖啡革命”先驱,星巴克的三位创始人当年师从皮爷,所以说它是星爸爸的“精神之父”当之无愧,连老布什、克林顿、奥巴马也是皮爷的死忠粉。

不容错过的精品咖啡,自然少不了最受欢迎的5款咖啡豆,浓缩咖啡、创世之星、迪克森少校等,都等着你前来挑选哦。

地址:东湖路35号

 

星巴克臻选烘焙工坊

推荐:Clover冲煮 特调咖啡

 

2700平米全球最大的“咖啡梦工厂”,去年年底终于落户上海。整个空间布满了铜色的管道,像极了电影里才看得到的梦幻咖啡实验室。在这里可以看到生豆被送入烘焙机,然后像精灵一样在里面翻滚着,最后经过研磨、冲煮等各个过程,变成一杯咖啡来到你的手中!

这里的咖啡豆都是星爸爸从世界各地搜寻到的珍稀且不可多得的咖啡豆,有获奖的咖啡豆,也有著名咖啡庄园生产的咖啡豆,只有这些才撑得起臻选咖啡的名号。所以在这里享受的每一杯都是星爸爸的臻选咖啡。

地址:南京西路789号兴业太古汇N110-N201

 

Oha Café

推荐:玫瑰卡布奇诺

 

新晋的蓝色网红店Oha由兴国路上知名咖吧Bar No.3同一团队打造,小小的店面有着不多的座位,也是冬季街头的一抹温柔。

玫瑰卡布奇诺,突破了传统玫瑰咖啡的香精味,特意用了贵州的手工玫瑰酱进行调制。淡而自然的玫瑰香气与卡布奇诺的本身形成契合的状态,偶然品尝到的玫瑰细碎花瓣也和焦糖的香味丝丝融合。

地址:安福路23号

 

Uncle No Name Espresso  

推荐:澳白

 

去年无名叔叔在永康路上开出了自己的2号店,一楼被操作区占的满满当当,几乎没有堂食的地方。在墨尔本有很多“不设座咖啡馆”,因此大叔也想把原汁原味的澳洲咖啡馆搬回上海,从奉贤路的第一家开始,座位始终就不多。

店里售卖的有意式和手冲两大类咖啡,还有一些甜品和其他不含咖啡因的饮品。最不能错过的,当然是要尝一下这里的澳白了。意式咖啡用的是哥伦比亚、坦桑尼亚、萨瓦尔多三种豆子的拼配豆。和Uncle合作的烘焙师经过无数次测试,最终订制完成的专属拼配豆子。

 

地址:徐汇区 永康路178号

OPS CAFÉ

推荐:柠檬发电机 氮气冷萃

O.P.S.的咖啡有着喝过一次就让人念念不忘的味道,小店只有10来平米,白、灰、粉橘为主色调,简洁温柔。店里的咖啡师会时不时地和你聊上几句,像一位老朋友般为你推荐喜欢的咖啡,制作咖啡的同时也会详细地为你解说咖啡的原料和制作方法。

他们家尝试着把酒融进咖啡里,菜单很简易,特地将创意特调放在最上面。而秋冬菜单是两款冰的与两款热的咖啡饮品,特调咖啡会随季节变化而调整。

地址:太原路177弄1号临(建国西路)

 

FishEye Café

推荐:氮气冷萃 手冲

 

位于长乐路上的这家Fisheye Café,拥有着不大的门店却吸引着众多往来的路人。黑色的墙面与白色六棱格瓷砖地相间,给人以简洁大方之感。

Fisheye Café里氮气冷萃尤为特别,它的泡沫口感非常绵密,似乎有在喝德国黑啤的丝滑口感。在氮气的加持之下,咖啡口感更加醇厚,但不改变其风味。他们家的手冲是全自动机器操作,也可自己选择豆子。

地址:长乐路688号

 

Beautiful Concept

推荐:拿铁

Beautiful Concept隐匿于永康路众多小酒馆之间,是一个咖啡馆+生活方式体验馆。店铺主理人YYWR在意大利留学的时候受到感染,萌发想要将咖啡这种很生活化的东西以一种生活文化的方式带给大家。

Beautiful Concept内供应的是最生活化的五款咖啡,随手小曲奇以及玻璃瓶的Coca-cola. 越简单的东西越能让人感受到满足和快乐。这里的拿铁绝对可以列入魔都最佳之一,入口细腻柔滑,醇香的牛奶与咖啡完美结合,出品极稳定。

地址: 永康路25号(近嘉善路)

 

芦田家

推荐:手冲咖啡

隐藏在小弄堂里的芦田家真正意义上说并不是一家咖啡馆,而是一家纯手工咖啡研习社。这里可谓是咖啡爱好者的天堂。店面一分为二,一半是烘焙间,另一半则是待客间,整个屋子充满了咖啡的香味。店主中岛先生并不多言,夫人则主要负责招待客人。

中岛先生把咖啡作为终身梦想,看他冲制咖啡的过程是种享受,能够感受到他的平稳和安静。咖啡的口感醇厚,不会让人觉得酸涩。店内的陶瓷咖啡杯大多是中岛夫妇的私人收藏,每一只都很别致。每天的接待人数有限,来店需要提前预约。

地址:江阴路88弄33号1楼前门

 

鲁马滋

推荐:手冲咖啡

鲁马滋是印度语,译为“朋友家”,正是小店给人的感觉。店里只有手冲咖啡,各类精心挑选的咖啡豆,老板会耐心解释豆子之间的差别。有最稀有的猫屎咖啡、冠军咖啡豆瑰夏,最受欢迎的耶加雪啡。全部的咖啡豆都是老板亲手烘制的哟。

据说是上海唯一一家完全使用法兰绒进行滴虑工序的咖啡店,用这种方法冲泡的咖啡,可以保留咖啡的香气与口感,醇厚有层次感,并把各种优秀的特性完美结合表现出来。手冲爱好者可以来试试哦。

地址:兴国路372弄1号

 

原来魔都还隐藏着那么多小众又精致的咖啡馆~

喝咖啡才是打开早春的正确方式!

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